Zalm op huid met ravioli en gorgonzolasaus

(Voor 2 personen)

Dit gerecht combineert het krokante van op de huid gebakken zalm met romige, volle smaken van gorgonzola en zachte ravioli. De frisse toets van witte wijn en citroen zorgt voor balans, terwijl spinazie het geheel een lichte, groene tegenhanger geeft. Het is een elegant maar toegankelijk gerecht dat geschikt is voor een uitgebreid diner, maar ook prima doordeweeks te maken is. Het is een gerecht dat er mooi en culinair uitziet, maar zeker niet moeilijk te maken is.

Ingrediënten:

Voor de ravioli

• 200 g verse ravioli (zelfgemaakt of uit de winkel)

Voor zelfgemaakte ravioli:

• 200 g bloem

• 2 eieren

• 50 g gorgonzola (voor de vulling)

• Handje verse spinazie, fijngesneden

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

  
  

Voor de zalm

• 2 zalmfilets op huid (ca. 125–150 g per stuk)

• Peper en zout

• Boter of olie om in te bakken

  
  

Voor de saus

• 1 sjalot, fijngesnipperd

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 100 ml droge witte wijn

• 100 ml kookroom of slagroom

• 50 g gorgonzola

• Handje verse spinazie

• Citroensap naar smaak

• Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Ravioli (indien vers)

Maak het pastadeeg door de bloem te kneden met de eieren en laat het minimaal 30 minuten rusten in folie. Rol het deeg daarna dun uit met een pastamachine of deegroller.

Meng de spinazie, gorgonzola en knoflook tot een smeuïge vulling. Leg kleine hoopjes op het deeg, dek af met een tweede laag en druk rondom goed dicht. Snijd in raviolivorm.

Gebruik je kant-en-klare ravioli? Dan kun je deze stap overslaan.

2. Saus bereiden

Verhit een klontje boter in een steelpan. Fruit de sjalot en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn, zonder te kleuren.

Blus af met de witte wijn en laat 2–3 minuten zachtjes inkoken zodat de alcohol verdampt en de smaak geconcentreerder wordt.

Voeg de room toe en laat het geheel rustig pruttelen. Doe vervolgens de gorgonzola erbij en roer tot deze volledig is gesmolten. Voeg wat spinazie toe en laat slinken.

Breng de saus in balans met een kneepje citroensap, versgemalen peper en eventueel wat zout.

3. Zalm bakken

Dep de zalm droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met wat olie of boter. Leg de zalm met de huidkant naar beneden in de pan en druk kort aan zodat de huid mooi vlak bakt.

Bak de zalm ongeveer 4–5 minuten op de huidkant tot deze krokant is. Draai de zalm voorzichtig om en bak nog 1–2 minuten, afhankelijk van de dikte. De kern mag nog licht rosé zijn voor een sappig resultaat.

4. Ravioli koken

Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Kook de verse ravioli ongeveer 3 minuten (of volgens de verpakking). Ze zijn klaar wanneer ze boven komen drijven. Giet voorzichtig af.

5. Serveren

Leg de ravioli op het bord en schep de gorgonzolasaus eroverheen. Plaats de zalm erbovenop of ernaast, met de krokante huid naar boven.

Eventueel kun je het gerecht afwerken met:

• Extra versgemalen peper

• Geraspte citroenschil

• Geroosterde pijnboompitten

Serveer direct.

Voedingswaarde:

Bij gebruik van 150 g zalm per persoon en standaard room:

Calorieën: ± 750–850 kcalEiwitten: ± 40–45 gVetten: ± 45–55 g

• waarvan verzadigd: ± 20 gKoolhydraten: ± 45–55 gVezels: ± 3–5 g

Belangrijke voedingsstoffen

• Omega-3 vetzuren (EPA & DHA) uit zalm – goed voor hart en hersenen

• Hoogwaardige eiwitten – belangrijk voor spierherstel

• Calcium uit gorgonzola

• IJzer en foliumzuur uit spinazie

• Vitamine D uit zalm

Vegetarische optie

Een heerlijke vegetarische vervanger voor zalm in dit gerecht:

Optie 1: Gebakken portobello

Marineer grote portobello’s in olijfolie, citroen, peper en zout. Bak ze goudbruin in de pan tot ze zacht en sappig zijn. Ze geven een stevige, “vlezige” bite die goed past bij de romige saus.

Optie 2: Gegrilde halloumi

Plakken halloumi kort grillen in een droge pan. Dit geeft een zoute, hartige tegenhanger voor de romige saus.

Optie 3: Krokant gebakken aubergine

Snijd aubergine in plakken, bestrooi met zout, dep droog en bak in olijfolie tot goudbruin. De zachte structuur combineert mooi met gorgonzola.

Voedingsverschil (vegetarisch)

• Minder omega-3

• Iets minder eiwit (tenzij je halloumi gebruikt)

• Lager totaal vetgehalte bij gebruik van groenten i.p.v. kaas

Wil je de omega-3 compenseren? Voeg wat geroosterde walnoten toe of gebruik lijnzaadolie in een salade ernaast.