Noedels met Gebakken Entrecote

(Voor 2 personen)

Dit gerecht is geïnspireerd op de Aziatische wokkeuken: snel, krachtig op smaak en met een mooie balans tussen zout, umami en een lichte zoetheid uit ui.

Ingrediënten:

Voor het vlees

• 1 grote entrecote (± 300–400 g) of 2 kleinere steaks naar keuze

• Peper en zout

• Olie of boter om in te bakken

  
  

Voor de noedels

• 110 g eiernoedels

• 1 bosui (groene ui)

• 1 rode ui

• 2 teentjes knoflook

  
  

Voor de saus

• 40 ml sojasaus

• 50 ml oestersaus

• 120 ml water

• 5 g maizena, gemengd met 10 ml water

  
  

Garnering

• Groene deel van de bosui

• Sesamzaad

Optioneel: chilivlokken of een paar druppels sesamolie

Bereidingswijze:

1. Het vlees voorbereiden

Haal de entrecote minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met peper en zout vlak voor het bakken.

Tip om het malser te maken: kneedt het vlees een paar minuten. Het vlees is een soort spier, die net als menselijke spieren soepeler, en dus malser worden bij het masseren/kneden.

2. Entrecote bakken

Verhit een zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een scheut olie of een klont boter toe.

Leg de entrecote in de hete pan en bak zonder te bewegen 2–3 minuten per kant voor een mooie bruine korst (afhankelijk van dikte).

Voor medium-rare:

• Kerntemperatuur ± 52–54°CVoor medium:

• Kerntemperatuur ± 55–58°C

Voeg eventueel in de laatste minuut een klont boter toe en lepel deze over het vlees voor extra smaak.

Haal de steak uit de pan en laat minimaal 5–10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich herverdelen.

3. Noedels koken

Breng een ruime pan water aan de kook. Kook de eiernoedels volgens de verpakking (meestal 3–5 minuten).

Giet af en zet apart. Meng eventueel met een paar druppels olie tegen plakken.

4. Groenten wokken

Snijd:

• De rode ui in dunne halve ringen

• De knoflook fijn

• De bosui in wit en groen (groen apart houden)

Verhit wat olie in een wok of grote pan.

Wok het witte deel van de bosui, de rode ui en knoflook kort (1–2 minuten) tot ze glazig en geurig zijn.

5. De saus maken

Voeg toe:

• 40 ml sojasaus

• 50 ml oestersaus

• 120 ml water

Laat dit kort aan de kook komen.

Roer het maizenamengsel door en voeg toe aan de saus. Roer tot de saus licht indikt en glanst.

6. Noedels toevoegen

Voeg de gekookte noedels toe aan de saus en meng goed zodat alles bedekt is met de glanzende saus. Laat nog 1–2 minuten zacht doorwarmen.

Proef en breng eventueel verder op smaak.

7. Het vlees snijden en serveren

Snijd de gerustte entrecote tegen de draad in in dunne plakken of reepjes.

Verdeel de noedels over borden. Leg de plakken entrecote er bovenop zodat het vlees de ster van het bord blijft.

Garneer met:

• Het groene deel van de bosui

• Sesamzaad

• Eventueel chilivlokken of een paar druppels sesamolie

Serveer direct.

Voedingswaarde:

Bij gebruik van 350 g entrecote totaal (175 g p.p.):

Calorieën: ± 750–850 kcal Eiwitten: ± 45–50 g Vetten: ± 40–50 g (entrecote bevat meer vet dan biefstuk) Koolhydraten: ± 60–70 g Zout: relatief hoog door sojasaus en oestersaus

Variaties

Een techniek die vaak in de Chinese keuken wordt gebruikt om vlees extra mals te maken heet “velveting”. Het geheim zit in de korte marinade met bakpoeder en maizena. Het resultaat is zacht rundvlees, glanzende noedels en een licht gebonden saus die alles samenbrengt.

Voor de steak

• 2 steaks naar keuze (bijvoorbeeld biefstuk, entrecote of kogelbiefstuk)

• 15 ml sojasaus

• Versgemalen peper

• ½ theelepel bakpoeder

• 10 g maizena

  
  

Het vlees mals maken (velveting-techniek)

Snijd de steaks in dunne reepjes, altijd tegen de draad in. Dit verkort de spiervezels en zorgt voor malser vlees.

Meng het vlees met:

• 15 ml sojasaus

• peper

• ½ theelepel bakpoeder

• 10 g maizena

Het bakpoeder verhoogt licht de pH-waarde van het vlees, waardoor de eiwitten minder snel samentrekken tijdens het bakken. De maizena vormt een dun laagje dat het vlees beschermt tegen uitdrogen. Laat dit 15–20 minuten rusten terwijl je de rest voorbereidt.

Het vlees bakken

Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg een scheut olie toe.

Bak het vlees in één laag, eventueel in twee porties. Roer zo min mogelijk in het begin zodat het vlees mooi kan kleuren. Bak 2–3 minuten tot het net gaar is.

Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Voor extra groente toe te voegen aan het recept kijk eventueel naar een ander recept op de site met Bimi of Asperges